私房食譜 RECIPES

網油豬肝卷

●材 料 梅花肉4兩 、豬肝6兩 、馬蹄2兩、 蔥1兩 、紅蘿蔔2兩 、木耳2兩 、蝦米0.5兩、 魚漿3兩 、豬油網1張

●調味料 鹽、胡椒粉、五香粉、莊巨鮮雞晶各1/8小匙、 糖1/4小匙、 莊巨原味蠔油1大匙

●作 法

  1. 梅花肉、豬肝切粗絲;馬蹄切粒;蔥切花;蝦米泡軟; 紅蘿蔔、木耳切絲。

  2. 淨鍋熱油,爆香蝦米取出,並把所有材料、調味料、油 蔥酥攪拌成豬肝餡。

  3. 將網油舖平,放上豬肝餡,捲成條狀,入蒸籠大火蒸16 分鐘,再沾上少許地瓜粉,用中溫油炸酥,即可撈出切 成段,上桌前用西生菜、紫捲生菜、甜黃、紅椒、黑色 橄欖片裝飾即可。

    MEMO : 用網油包時需包緊,否則在切的時候 容易散開,網油若有破洞需補好再 蒸,亦可用春捲皮來做,有不同的風 範,甘香酥化,美味可口。

    馬蹄可增加口感亦可用割薯替代,此 菜餚可蒸過在炸或者直接沾粉炸過即 可,上桌前可用椒鹽或番茄醬沾食。

彩椒串留香

青椒、甜黃椒、甜紅椒、洋蔥各1/4粒 地瓜片、芋頭片各1兩 桂冠沙拉1大匙劍叉1支

●調味料 米酒1小匙 蒜頭粉、莊巨鮮雞晶各1/8小匙 莊巨東炎酸辣醬、 陳年原味醬油各1/4小匙

●作 法

1. 青 椒 、 甜 黃 椒 、 甜 紅 椒 、 洋 蔥 切 成 2.5cm正方形。里脊心肉切3cm×3cm的 塊,用調味料醃30分鐘。

  1. 地瓜、芋頭片蒸熟壓成泥,分別加入 沙拉攪拌均勻成地瓜泥與芋頭泥。

  2. 依 序 串 起 甜 黃 椒 、 紅 椒 、 青 椒 、 洋 蔥、肉塊,烤5分鐘,再擦一下烤肉 醬,再烤至上色即可。

  3. 盤 子 滴 上 動 物 性 鮮 奶 油 , 放 上 芋 頭 泥、地瓜泥、捲生菜、蘿蔓生菜、百 里香做盤飾即可上桌。

麻油子麵線

●材 料 老薑6片、 米酒1杯 豬腰子半副 、山蘇6根 、蒜頭末1小匙、紅蔥頭末1小匙、枸杞6粒、莊巨黑麻油1/2小匙

●調味料 莊巨鮮雞晶1/4小匙、莊巨原味醬油1/4小匙

●作 法

麵線半把

  1. 麻油炒酥紅蔥頭末;山蘇炒熟調味備用。

  2. 腰子對開去除腰膻,沖水20分鐘,切雙飛片(一刀勿斷、一刀斷),洗淨,放入滾水鍋,熄火泡2分鐘後撈出。

  3. 麵線汆燙與紅蔥頭、蒜頭、鮮雞晶、拌勻,利用筷子捲成團狀後擺盤後放上枸杞。

  4. 起鍋,加入麻油,爆香老薑片,倒入米酒,待滾,點火讓酒精燃燒揮發,待鍋內沒火,加入調味料、豬腰,煮開, 裝盤,用炸過的薑絲、山蘇裝飾即可

MEMO :酒點火後,瓦斯火關小一點,以免酒 精燃燒太大危險,且浪費瓦斯。

.腰子勿煮久,否則太老,口感較差且 會影響外型。

肉排大麵條

●材 料 大里肌排2兩 、大麵條1小把 、香菇絲、筍絲、培根絲各1兩 、香菜5錢 、低筋麵粉1大匙、 蛋液1粒 、麵包粉1/2杯

●調味料 番茄醬1/2大匙、 莊巨蒜油1/8小匙、 莊巨叻沙醬1大匙 莊巨鮮雞晶、莊巨特級蠔油各1/4小匙

●作 法

1. 麵條汆燙熟。淨鍋,爆香培根絲、香菇絲、筍 絲,續入高湯及調味料,燜入味,裝盆。

2. 大里肌排切約0.7∼1公分用胡椒鹽醃20分鐘。
3. 將醃好的肉排沾上麵粉、蛋液,最後沾上麵包 粉,放入中高溫油炸成金黃色,即可起鍋,切條

放至麵條上,用西蘭花裝飾即可上桌。

MEMO : 除了肉排外, 可放入叉燒肉或燒腩等替代 。麵條除了用莊巨叻沙醬以外,可用莊巨沙嗲醬、莊巨黑胡椒醬、莊巨原味 醬油調味。

漢風松板肉

●材 料 松阪肉4兩 薑、蔥各1兩 、苜蓿芽0.5兩 、紫捲生菜1兩

●調味料 昆布2兩、 柴魚1大匙、 芝麻醬1小匙 、糖1小匙、 莊記鮮雞晶、莊記鰹魚粉各1/8小匙 、莊記原味醬油1大匙

●作 法

  1. 松阪肉洗淨用薑、蔥、水煮沸浸泡30分鐘至熟,撈起。

  2. 將昆布加水用蒸籠蒸出味道後,加入柴魚片味道釋出 後並撈去除昆布和柴魚渣,再加入調味料,攪拌後就

    成為松阪汁。

  3. 將浸熟的松阪肉放入松阪汁,浸泡入味二小時後切片

    用苜蓿芽、紫捲生菜、青紅黃椒、黑豆、裝飾淋上油 醋即可食用。

火燒鳳梨骨

●材 料 鳳梨(小顆)1顆 、小排骨8兩 、柳橙1粒

●醃 料 鹽1/8小匙 太白粉、麵粉各1小匙 、莊巨原味醬油1/4小匙

●調味料 白醋、糖各1小匙 柳橙汁2小匙、 莊巨檸檬醬1大匙

●作 法

1. 鳳梨從頭約1/4處切斷,鳳梨果肉挖出 (勿破壞表皮),將柳橙果肉切成小 粒。

2. 小排骨切成4公分長條狀,加入醃料醃 20分鐘後備用。

  1. 淨鍋,熱油,放入排骨,用中油溫炸 熟成金黃色撈出,加入柳橙粒、調味 料拌炒均勻,稍加芶芡,裝入鳳梨內 即可。

  2. 上桌前鋪上攪拌好的綠色色素鹽巴, 淋上酒精膏,上桌時點火即可。

黃金龍鬚球

●材 料 二刀肉3兩 、草蝦仁、馬蹄各1兩 、西生菜絲2兩 、莊巨龍鬚麵糰1糰 、太白粉1小匙 、蛋黃1粒

●調味料

A 鹽1/4小匙、 莊巨鮮雞晶1/8小匙 

B 桂冠沙拉1大匙 、莊巨檸檬醬2大匙

●作 法

1. 草蝦仁去除腸泥,洗淨擦乾,打成 泥,馬蹄切粒,西生菜切絲泡冰水。

2. 二刀肉剁碎加入蝦泥、馬蹄及調味料A,攪拌均勻成「餡料」。
3. 莊巨龍鬚麵糰捲成順紋圓狀,沾上蛋黃,再放入餡料,入油鍋炸熟,起鍋,裝盤。

4. 調味料B攪拌均勻成為沾料,淋於盤子上,用西生菜絲、紫捲生菜、捲生 菜、紅甜、青椒裝飾即可上桌。

 

莊巨肉骨茶

●材 料 水900g 排骨500g 蒜頭30g 

●調味料 莊巨南洋肉茶1包 莊巨原味醬油45g

●作 法

  1. 排骨剁小塊,汆燙去血水,蒜頭去 頭尾。

  2. 將排骨、蒜頭和調味料放入900g的 水中,一起入鍋蒸60分鐘即可。

  3. 上桌時用甜薰衣草裝飾。

沙嗲拌天梯 (豬上顎)

●材 料 天梯5兩 、小黃瓜1條、 紅蘿蔔2兩、 紅辣椒絲2條、 薑絲1兩、 蒜頭末3粒、 蔥絲1根、 薄荷葉4葉

●調味料 鹽1/4小匙 、黑醋1大匙、 香油1/2大匙、 莊巨沙嗲醬、 莊巨蔘芭醬各1大匙

●作 法

  1. 天梯洗淨,放入加有蔥、薑、酒的滾 水鍋中汆燙至熟,起鍋,待冷卻,切 絲。

  2. 小黃瓜、紅蘿蔔切絲,另用少許鹽醃 製30分鐘,軟化後洗淨去除鹽分。

  3. 紅 辣 椒 、 薑 切 絲 ; 蒜 頭 切 末 ; 蔥 切 絲。

  4. 將所有材料加入調味料拌勻,醃味30 分鐘後擺盤,以薄荷葉裝飾即可上 桌。