私房食譜 RECIPES
網油豬肝卷
●材 料 梅花肉4兩 、豬肝6兩 、馬蹄2兩、 蔥1兩 、紅蘿蔔2兩 、木耳2兩 、蝦米0.5兩、 魚漿3兩 、豬油網1張
●調味料 鹽、胡椒粉、五香粉、莊巨鮮雞晶各1/8小匙、 糖1/4小匙、 莊巨原味蠔油1大匙
●作 法
梅花肉、豬肝切粗絲;馬蹄切粒;蔥切花;蝦米泡軟; 紅蘿蔔、木耳切絲。
淨鍋熱油，爆香蝦米取出，並把所有材料、調味料、油 蔥酥攪拌成豬肝餡。
將網油舖平，放上豬肝餡，捲成條狀，入蒸籠大火蒸16 分鐘，再沾上少許地瓜粉，用中溫油炸酥，即可撈出切 成段，上桌前用西生菜、紫捲生菜、甜黃、紅椒、黑色 橄欖片裝飾即可。
MEMO : 用網油包時需包緊，否則在切的時候 容易散開，網油若有破洞需補好再 蒸，亦可用春捲皮來做，有不同的風 範，甘香酥化，美味可口。
馬蹄可增加口感亦可用割薯替代，此 菜餚可蒸過在炸或者直接沾粉炸過即 可，上桌前可用椒鹽或番茄醬沾食。
彩椒串留香
青椒、甜黃椒、甜紅椒、洋蔥各1/4粒 地瓜片、芋頭片各1兩 桂冠沙拉1大匙劍叉1支
●調味料 米酒1小匙 蒜頭粉、莊巨鮮雞晶各1/8小匙 莊巨東炎酸辣醬、 陳年原味醬油各1/4小匙
●作 法
1. 青 椒 、 甜 黃 椒 、 甜 紅 椒 、 洋 蔥 切 成 2.5cm正方形。里脊心肉切3cm×3cm的 塊，用調味料醃30分鐘。
地瓜、芋頭片蒸熟壓成泥，分別加入 沙拉攪拌均勻成地瓜泥與芋頭泥。
依 序 串 起 甜 黃 椒 、 紅 椒 、 青 椒 、 洋 蔥、肉塊，烤5分鐘，再擦一下烤肉 醬，再烤至上色即可。
盤 子 滴 上 動 物 性 鮮 奶 油 ， 放 上 芋 頭 泥、地瓜泥、捲生菜、蘿蔓生菜、百 里香做盤飾即可上桌。
麻油子麵線
●材 料 老薑6片、 米酒1杯 豬腰子半副 、山蘇6根 、蒜頭末1小匙、紅蔥頭末1小匙、枸杞6粒、莊巨黑麻油1/2小匙
●調味料 莊巨鮮雞晶1/4小匙、莊巨原味醬油1/4小匙
●作 法
麵線半把
麻油炒酥紅蔥頭末;山蘇炒熟調味備用。
腰子對開去除腰膻，沖水20分鐘，切雙飛片(一刀勿斷、一刀斷)，洗淨，放入滾水鍋，熄火泡2分鐘後撈出。
麵線汆燙與紅蔥頭、蒜頭、鮮雞晶、拌勻，利用筷子捲成團狀後擺盤後放上枸杞。
起鍋，加入麻油，爆香老薑片，倒入米酒，待滾，點火讓酒精燃燒揮發，待鍋內沒火，加入調味料、豬腰，煮開， 裝盤，用炸過的薑絲、山蘇裝飾即可
MEMO ：酒點火後，瓦斯火關小一點，以免酒 精燃燒太大危險，且浪費瓦斯。
.腰子勿煮久，否則太老，口感較差且 會影響外型。
肉排大麵條
●材 料 大里肌排2兩 、大麵條1小把 、香菇絲、筍絲、培根絲各1兩 、香菜5錢 、低筋麵粉1大匙、 蛋液1粒 、麵包粉1/2杯
●調味料 番茄醬1/2大匙、 莊巨蒜油1/8小匙、 莊巨叻沙醬1大匙 莊巨鮮雞晶、莊巨特級蠔油各1/4小匙
●作 法
1. 麵條汆燙熟。淨鍋，爆香培根絲、香菇絲、筍 絲，續入高湯及調味料，燜入味，裝盆。
2. 大里肌排切約0.7∼1公分用胡椒鹽醃20分鐘。
3. 將醃好的肉排沾上麵粉、蛋液，最後沾上麵包 粉，放入中高溫油炸成金黃色，即可起鍋，切條
放至麵條上，用西蘭花裝飾即可上桌。
MEMO : 除了肉排外, 可放入叉燒肉或燒腩等替代 。麵條除了用莊巨叻沙醬以外，可用莊巨沙嗲醬、莊巨黑胡椒醬、莊巨原味 醬油調味。
漢風松板肉
●材 料 松阪肉4兩 薑、蔥各1兩 、苜蓿芽0.5兩 、紫捲生菜1兩
●調味料 昆布2兩、 柴魚1大匙、 芝麻醬1小匙 、糖1小匙、 莊記鮮雞晶、莊記鰹魚粉各1/8小匙 、莊記原味醬油1大匙
●作 法
松阪肉洗淨用薑、蔥、水煮沸浸泡30分鐘至熟，撈起。
將昆布加水用蒸籠蒸出味道後，加入柴魚片味道釋出 後並撈去除昆布和柴魚渣，再加入調味料，攪拌後就
成為松阪汁。
將浸熟的松阪肉放入松阪汁，浸泡入味二小時後切片
用苜蓿芽、紫捲生菜、青紅黃椒、黑豆、裝飾淋上油 醋即可食用。
火燒鳳梨骨
●材 料 鳳梨(小顆)1顆 、小排骨8兩 、柳橙1粒
●醃 料 鹽1/8小匙 太白粉、麵粉各1小匙 、莊巨原味醬油1/4小匙
●調味料 白醋、糖各1小匙 柳橙汁2小匙、 莊巨檸檬醬1大匙
●作 法
1. 鳳梨從頭約1/4處切斷，鳳梨果肉挖出 (勿破壞表皮)，將柳橙果肉切成小 粒。
2. 小排骨切成4公分長條狀，加入醃料醃 20分鐘後備用。
淨鍋，熱油，放入排骨，用中油溫炸 熟成金黃色撈出，加入柳橙粒、調味 料拌炒均勻，稍加芶芡，裝入鳳梨內 即可。
上桌前鋪上攪拌好的綠色色素鹽巴， 淋上酒精膏，上桌時點火即可。
黃金龍鬚球
●材 料 二刀肉3兩 、草蝦仁、馬蹄各1兩 、西生菜絲2兩 、莊巨龍鬚麵糰1糰 、太白粉1小匙 、蛋黃1粒
●調味料
A 鹽1/4小匙、 莊巨鮮雞晶1/8小匙
B 桂冠沙拉1大匙 、莊巨檸檬醬2大匙
●作 法
1. 草蝦仁去除腸泥，洗淨擦乾，打成 泥，馬蹄切粒，西生菜切絲泡冰水。
2. 二刀肉剁碎加入蝦泥、馬蹄及調味料A，攪拌均勻成「餡料」。
3. 莊巨龍鬚麵糰捲成順紋圓狀，沾上蛋黃，再放入餡料，入油鍋炸熟，起鍋，裝盤。
4. 調味料B攪拌均勻成為沾料，淋於盤子上，用西生菜絲、紫捲生菜、捲生 菜、紅甜、青椒裝飾即可上桌。
莊巨肉骨茶
●材 料 水900g 、排骨500g 、蒜頭30g
●調味料 莊巨南洋肉茶1包、 莊巨原味醬油45g
●作 法
排骨剁小塊，汆燙去血水，蒜頭去 頭尾。
將排骨、蒜頭和調味料放入900g的 水中，一起入鍋蒸60分鐘即可。
上桌時用甜薰衣草裝飾。
沙嗲拌天梯 （豬上顎）
●材 料 天梯5兩 、小黃瓜1條、 紅蘿蔔2兩、 紅辣椒絲2條、 薑絲1兩、 蒜頭末3粒、 蔥絲1根、 薄荷葉4葉
●調味料 鹽1/4小匙 、黑醋1大匙、 香油1/2大匙、 莊巨沙嗲醬、 莊巨蔘芭醬各1大匙
●作 法
天梯洗淨，放入加有蔥、薑、酒的滾 水鍋中汆燙至熟，起鍋，待冷卻，切 絲。
小黃瓜、紅蘿蔔切絲，另用少許鹽醃 製30分鐘，軟化後洗淨去除鹽分。
紅 辣 椒 、 薑 切 絲 ; 蒜 頭 切 末 ; 蔥 切 絲。
將所有材料加入調味料拌勻，醃味30 分鐘後擺盤，以薄荷葉裝飾即可上 桌。